红薯发黑可以吃吗

如果红薯只是单纯地出现发黑，并没有其他异常情况，则通常是可以吃的；但如果红薯同时出现了异味、变软等现象，则可能是已经腐烂了的情况，此时是不可以继续食用的。

红薯在切开或削皮后，若未及时食用，其内部的酚类物质可能会与空气中的氧气发生氧化反应，导致红薯表面变黑。这种氧化变黑的现象并不会产生有毒物质，只是影响了红薯的外观和口感。因此，如果红薯仅仅是因为氧化而变黑，是可以食用的，只是在食用前需要将氧化的部分切除。

但如果红薯在储存过程中因为不当的保存条件，如湿度过大、温度过高等导致细菌生长，可能会使红薯表面或内部出现黑斑。这些黑斑可能是由黑斑病菌引起的，会在红薯内部迅速生长繁殖并产生毒素，如甘薯酮醇、甘薯酮等有害物质。这些毒素对人体健康有害，食用后可能会引起头晕、腹泻、腹痛等不适症状，严重者甚至可能影响肝肾功能。因此，这种情况下红薯表面或内部出现黑斑，是不能食用的。

在选择红薯时，应尽量选择表皮光滑、无斑点、无损伤的新鲜红薯。在储存红薯时，也应注意保持适当的湿度和温度。如果发现红薯已经变黑或出现黑斑，应根据具体情况判断是否可以食用，以避免食用后对身体造成不良影响。另外要注意的是，红薯中含有较多淀粉和糖分，糖尿病患者应适量食用，否则容易导致血糖升高，不利于病情控制。