带锈的人参一般是可以食用的。但如果人参已经出现了明显的发霉、变质等情况，则不建议继续食用。
人参上的锈斑通常是由于其生长的土壤中亚铁离子和锰离子含量高，同时土壤的含水量大、通透性差所导致的。这种锈斑是自然现象，不会对人体健康产生不良影响，也不会削弱人参的药效。因此，带锈的人参是可以食用的。如果锈斑较小，患者可以自行刮掉人参的局部锈斑，如果锈斑较多，可以考虑将表皮全部去除后再食用。
但如果人参出现发霉、变质等情况，则不宜食用。这可能是由于人参在储存过程中受潮、发霉或者受到微生物污染后引起的，食用后可能导致腹痛、腹泻等不良症状。
此外，虽然带锈的人参可以食用，但也需要适量。过量食用人参可能导致上火、失眠、血压升高等不良反应。特别是对于有特定疾病或正在接受其他治疗的人群，建议在医生的指导下食用人参。