放了三年的莜面是否能继续食用需要根据具体情况进行判断。如果保存得当且没有过期，也没有发生变质，则可以正常食用；但如果已经出现变质现象，则不建议再进行食用。
若莜面放置在干燥、阴凉的地方，并使用真空包装进行储存，则一般不会导致其发生变质的情况。此时的莜面是可以吃的，通常不会对身体健康造成影响。但是由于莜面存放时间比较长，在长时间放置的过程中可能会产生细菌等有害物质，所以建议日常尽量将剩余的莜面密封好放在冰箱中冷藏保存。
但如果莜面放置的时间过久，而且没有采取任何保护措施，此时容易导致莜面受到细菌等病原微生物的侵袭而发生变质，出现异味、颜色改变等症状。人进食后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，严重时还会诱发食物中毒的情况发生。因此，此时是不能吃的。
需要注意的是，对于一些真空包装的莜面，即使未开封也应定期检查其有效期及外观状态，一旦发现异常情况应及时丢弃，以免影响身体健康。