金针菇放冰箱里多久就不能吃了，要根据情况决定，如果是开封后的金针菇一般能放2天左右，到那时如果是未开封的金针菇，一般能放5天左右。
金针菇是一种常见的菌类食物，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质成分。如果金针菇已经打开了外包装，可能会使里面的保鲜剂成分流失，因此开封后的金针菇会更容易坏，此时放在冰箱冷藏室里继续保存，通常可以放2天左右。但要注意不能沾水，在保存前不用清洗，并确保金针菇的表面没有水分，以免加速金针菇的变质速度。
但如果是真空包装的金针菇，在没开封的情况下放在冰箱冷藏室里保存，可利用低温环境抑制细菌繁殖，起到延长保存时间的作用，一般可以放5天左右。需要注意的是，金针菇长时间放置于低温环境中，会导致细菌等病原体大量繁殖，从而引起腐烂和异味的发生。
若不慎食用了受污染的金针菇，则可能会刺激胃肠道黏膜，诱发腹痛、腹泻等症状发生。因此，在日常生活中应避免吃隔夜的食物，以免对身体健康造成不良影响。