干菌菇过了保质期通常不能吃。过期的干菌菇可能会产生有害物质，食用后会对人体健康造成危害。
干菌菇在保质期内，其品质和安全性相对有保障。但一旦过了保质期，干菌菇可能会发生变质。一方面，干菌菇可能会受潮，滋生霉菌等微生物。这些微生物可能会产生毒素，如黄曲霉毒素等，对人体肝脏等器官有极大的危害。
另一方面，随着时间的推移，干菌菇中的营养成分也会逐渐流失，其口感和风味也会变差。如果食用了过期的干菌菇，很可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命。
因此，建议在购买干菌菇时，要注意查看生产日期和保质期，尽量选择新鲜、在保质期内的产品。储存干菌菇时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和阳光直射。如果发现干菌菇已经过了保质期，或者有异味、发霉等情况，应立即丢弃，切勿食用。同时，在日常生活中，要养成良好的饮食习惯，定期清理食品柜，及时处理过期食品，以确保饮食安全和身体健康。