饭豆一般是指赤小豆 。一般赤小豆发芽了是可以继续食用的；但如果存在变质的情况下，则不建议食用。
如同绿豆芽、黄豆芽等，赤小豆发芽后在一定程度上可以被视为一种新的食材。虽然营养成分有所改变，但可能会含有一些新的营养物质，如维生素C等。在确保无污染、无变质的情况下，可以适量食用。
但若是由于长时间存放导致赤小豆发芽且伴随霉变、异味等情况时，则说明已经出现了变质的现象，其中会滋生大量的细菌及微生物，人吃了以后可能会引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等症状，严重者还会伴有恶心、呕吐等情况的发生，所以这种情况下就不建议再吃了。
需要注意的是，对于部分胃肠功能比较弱的人群来说，在进食上述食物的时候要注意适量，以免增加胃肠道负担，引起消化不良的情况发生。此外，赤小豆容易受到虫蛀，在储存过程中可以放入一些花椒、大蒜等防虫物品，或者将赤小豆放在冰箱中冷冻一段时间，杀死可能存在的虫卵。