一般干木耳泡超过8小时就不能再继续食用了 。
干木耳在泡发过程中，其内部的营养成分如维生素、矿物质等会逐渐溶解于水中。如果泡发时间过长，超过8小时，这些营养成分就会大量流失，导致木耳的营养价值降低。长时间泡发还可能导致木耳的口感和质地发生变化，变得过于软烂或失去原有的弹性。
同时，泡发时间超过8小时的干木耳，尤其是在温度较高的环境下，更容易滋生细菌和霉菌。这些微生物在木耳表面或内部繁殖，可能产生有害物质，导致木耳变质。变质的木耳会出现变色、异味、表面有斑点或长满霉菌等现象，食用后可能对人体健康造成危害。所以，此时的木耳不可以再继续食用了。
日常生活中，干木耳的泡发时间应控制在2~4小时内，以确保其营养成分的保留和口感的保持。另外，泡发后的木耳应及时食用或储存在低温环境下，以减少细菌滋生的风险。