猴头菇变褐色还能吃吗

猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌。猴头菇变褐色是否能吃，需要根据具体情况进行判断。如果是正常氧化引起的，一般还能吃；如果是变质引起的，则不能吃。

猴头菇中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质。同时，猴头菇还含有丰富的多肽、氨基酸等成分，可以促进肠道蠕动，有利于改善便秘的情况。如果猴头菇只是轻微地出现颜色变黑的情况，没有伴随其他不适症状，可能是由于猴头菇被空气氧化后导致的，这种情况一般是可以吃的。

但如果猴头菇出现了发霉、有异味等情况，此时猴头菇已经变质，如果继续食用，吃了以后可能会刺激胃肠道，导致病原微生物进入胃肠道，从而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能会引起食物中毒，从而对身体健康造成不良影响。

在日常生活中，要注意饮食卫生，如果食物出现变质的情况，应避免食用，以免引起不适症状。如果患者食用了发霉的食物后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。