发黄的山竹是否能吃需要根据具体情况判断。如果山竹只是外皮微微发黄，果肉没有变质，那么一般可以吃；但如果山竹不仅外皮发黄，果肉也出现软烂、变色、有异味等情况，就不能吃。
当山竹外皮微微发黄时，有可能是因为放置时间稍长或者受到光照的氧化作用等因素影响。而山竹的外皮颜色变化不一定代表内部果肉已经变质。其果肉如果依然洁白、质地紧实，说明山竹内部还是新鲜的，食用后一般不会对健康造成危害，且山竹含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，正常食用可以促进肠道蠕动、补充身体所需营养，这种情况是可以吃的。
但如果山竹外皮发黄的同时，果肉也出现了发黄、软烂的情况，或者有酒精味等异味，这表明山竹已经过度成熟甚至开始变质。变质的山竹中可能滋生了大量的细菌、霉菌等微生物，食用后很可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状，此时是不能吃的。
在日常挑选和保存山竹时，要选择果皮颜色深紫且富有光泽的新鲜山竹，买回来后建议放在阴凉、干燥的地方保存，并且尽快食用，以保证山竹的新鲜度。