通常不存在为什么人参头不能吃这种说法，人参头是指人参的根茎，如果存在其适应证，通常是可以遵医嘱吃的；但是如果不存在其适应证，擅自滥用的话，则可能会引起胃肠道不适。
人参头是指人参的根茎部，味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，具有催吐、提升阳气的作用，可用于治疗体虚痰饮聚集、气虚下陷引起的大便稀溏、脱肛、痔核脱出等症状。若患者无相关病症而食用，可能会引发呕吐反应，对胃肠道造成不必要的损伤。
如果患者存在上述适应症，此时可遵医嘱服用人参头进行治疗。人参头在与其他中药配伍使用时，需注意避免与五灵脂、藜芦等药物同用，以免药物之间发生相互作用，影响治疗效果或产生不良反应。
此外，体内火盛者应禁服人参类药材，以防助热生弊，增加不良反应。同时，对人参头药物成分过敏的人群也应避免食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、心跳加快等。一旦出现不适症状，应立即停药并及时就医。