牛腰子即牛腰 。吃牛腰的好处可能包括补充蛋白质、提供多种维生素、富含矿物质、增加饱腹感、补肾益精等。但其可能也存在一定的坏处，比如胆固醇水平升高、尿酸水平升高、重金属残留风险、异味较难处理、易感染病菌等。
一、好处
1.补充蛋白质：牛腰是一种富含优质蛋白质的食物，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、发育以及组织修复等都起着至关重要的作用。适量摄入牛腰能为人体提供充足的蛋白质，有助于维持肌肉质量，增强身体的抵抗力。
2.提供多种维生素：牛腰含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B族等。维生素A对视力保护有重要意义，可预防夜盲症等眼部疾病。维生素B族参与人体众多的代谢过程，包括能量代谢、神经系统功能维持等，能保证身体各项机能正常运转。
3.富含矿物质：牛腰中富含铁、锌等矿物质。铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要，能保证氧气在体内的正常运输；锌则有助于增强免疫力，促进生长发育，对儿童和青少年的身体成长以及成年人的免疫系统维护都有好处。
4.增加饱腹感：牛腰含有一定量的脂肪和蛋白质，食用后能提供较为持久的饱腹感，有助于控制食欲，减少其他高热量食物的摄入，包括肥肉、炸鸡等，对于想要控制体重的人来说，可作为一种相对营养丰富的选择。
5.补肾益精：在传统医学观念里，牛腰具有一定的补肾益精作用，对于一些因肾虚导致的腰膝酸软、头晕耳鸣、性功能减退等症状可能有一定的辅助调理功效。
二、坏处
1.胆固醇水平升高：牛腰中的胆固醇含量相对较高，过量食用可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加患心血管疾病的风险，如冠心病、动脉粥样硬化等，尤其对于本身胆固醇就偏高或者有心血管疾病家族史的人来说，更应注意控制食用量。
2.尿酸水平升高：牛腰属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，过量食用可能会使体内尿酸水平升高，引发痛风发作，对于患有痛风或高尿酸血症的人而言，食用牛腰是不合适的，即使是健康人群，长期大量食用也可能增加患此类疾病的风险。
3.重金属残留风险：动物内脏容易富集环境中的重金属，如汞、镉等，如果牛的饲养环境不佳或饲料受到污染，牛腰中就可能存在重金属残留的情况。长期食用含有重金属残留的牛腰，可能会对人体的神经系统、肾脏等器官造成损害。
4.异味较难处理：牛腰本身带有较重的脏器异味，如果处理不当，烹饪出来的菜肴会有难闻的味道，影响食欲和食用体验，而且即便经过处理，仍可能残留一些异味，对于一些对气味敏感的人来说，可能不太容易接受。
5.易感染病菌：如果牛腰在加工、运输或储存过程中受到污染，就容易携带各种病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，食用了被污染的牛腰可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。
在烹饪前，要对牛腰进行彻底的清洗，可先将牛腰切开，去除里面的筋膜和血水，然后用清水反复冲洗，以减少异味和可能存在的杂质。