已经切开的芒果过夜后能否食用，取决于多种情况。如果储存方法得当，那么有可能可以吃；但如果储存不当，就很可能不可以吃。
当切开的芒果被妥善储存时，比如用保鲜膜严密包裹后放在冰箱冷藏室，低温环境会抑制细菌的生长繁殖，这样过夜后的芒果或许可以食用。因为在这种条件下，芒果不容易变质，第二天可能只是口感稍差一些，但没有异味、变色或者软烂等变质迹象。
然而，如果芒果切开后放置不当，则不能吃。比如放在室温环境下，尤其是在高温天气中，细菌会快速滋生，芒果很快就会变质。或者没有密封好，被外界的灰尘、细菌等污染。一旦芒果出现酸味、臭味、颜色明显变深、质地变软等情况，就表明已经变质，不能再食用。
如果食用了变质的芒果导致身体不适，如果症状较轻，可以通过多休息、补充水分来缓解。若出现较为严重的腹泻，可以遵医嘱服用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等来止泻；如果有呕吐等情况，可以考虑遵医嘱服用多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利片缓解。如果病情非常严重，出现严重脱水、休克等状况，就需要及时就医进行输液等治疗。
在日常中，建议尽量购买新鲜芒果现切现吃，保证口感和营养。如果有剩余芒果需要储存，一定要密封好后放入冰箱。食用前要仔细观察芒果的外观和气味，确保没有变质。同时，要注意饮食卫生，避免食用变质食物以免伤害身体。