蘑菇根部发霉了还能吃吗

一般蘑菇根部发霉了是不能继续食用的。

当蘑菇根部发霉时，意味着霉菌已经在蘑菇上生长繁殖。霉菌会产生各种毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。这些毒素具有很强的毒性，即使少量摄入也可能对人体健康造成严重危害。同时，发霉的蘑菇不仅存在安全风险，其口感和营养价值也会大打折扣。霉菌的生长会破坏蘑菇的细胞结构，使蘑菇变得软烂，失去原本的鲜美口感。同时，霉菌会消耗蘑菇中的营养物质，降低蘑菇的营养价值。

但需要注意的是，蘑菇中含有丰富的膳食纤维，对于胃肠功能较弱的人来说，可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。这类人群应适量食用蘑菇，并注意将蘑菇煮得更软一些，以便消化。

此外，新鲜蘑菇应尽快食用，如需储存，应放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。可以将蘑菇放在纸袋或透气的容器中，这样可以延长蘑菇的保鲜期。