一岁宝宝是否能吃香椿炒鸡蛋，取决于其个体发育情况。如果宝宝消化系统发育良好，一般可以食用；如果宝宝消化不良，则不建议食用。家长应根据宝宝的实际情况进行选择和调整，确保宝宝的饮食安全和营养均衡。
如果宝宝平时饮食均衡，消化系统发育良好，且已经尝试过并适应了多种辅食，一般可以考虑给宝宝尝试香椿炒鸡蛋。香椿富含多种维生素和矿物质，而鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，两者结合可以为宝宝提供丰富的营养。但在制作时，需要将香椿切碎并充分炒熟，以确保宝宝能够消化吸收。同时，也要避免添加过多的调味料，以免对宝宝的肾脏造成负担。
但如果宝宝平时就容易消化不良，或者对新的食物接受度较低，那么一般不建议给宝宝尝试香椿炒鸡蛋。此时，家长可以选择其他易于消化且营养丰富的食物作为宝宝的辅食，如蔬菜泥、水果泥等。同时，要密切关注宝宝的饮食反应，确保宝宝的饮食安全。如果宝宝在尝试新食物后出现不适，应立即停止并咨询医生。
在给宝宝尝试新食物时，家长应谨慎小心，逐步引入，并观察宝宝的反应。除了香椿炒鸡蛋，还可以考虑给宝宝尝试其他营养丰富的食物，如鱼肉泥、豆腐等。同时，要确保食物的新鲜和卫生，避免给宝宝带来不必要的健康风险。