方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
猪肉皮通常指猪皮。食用猪皮对身体的好处包括补充营养、改善皮肤状态、辅助改善贫血、提供能量、补充蛋白质。但是长期过量食用可能会导致肥胖、高脂血症、心血管疾病、过敏、消化不良等坏处发生。
一、好处
1.补充营养：猪皮中含有丰富的蛋白质、维生素E、胆固醇以及多种矿物质元素，如铁、磷、钾等，适当进食能够为人体提供所需要的营养物质。
2.改善皮肤状态：猪皮中富含胶原蛋白，有助于皮肤保持弹性和水分，减少皱纹和松弛，使皮肤看起来更加年轻和健康。
3.辅助改善贫血：猪皮中含有一定量的铁元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，适量食用猪皮有助于改善缺铁性贫血。
4.提供能量：猪皮中含有脂肪，这些脂肪可以为身体提供能量，尤其是在身体需要额外能量时，如进行高强度运动或处于寒冷环境中。
5.补充蛋白质：猪皮是优质蛋白质的来源，有助于维持身体正常生理功能和细胞修复。蛋白质对于增强免疫力、促进肌肉生长等方面具有重要意义。
二、坏处
1.肥胖：猪皮中含有较高的脂肪和胆固醇，长期大量食用会导致体内脂肪堆积，进而引发肥胖。
2.高脂血症：过量摄入猪皮可能导致总胆固醇升高，增加高脂血症的患病风险。
3.心血管疾病：猪皮中含有胆固醇，过多的胆固醇会沉积在血管壁上，影响血管功能，长期如此可能引发冠状动脉粥样硬化性心脏病等心血管疾病。
4.过敏：对动物皮肤或蛋白质过敏的人在食用后可能会出现红肿、瘙痒等过敏反应。
5.消化不良：猪皮中的胶原蛋白较难消化，一次食用过多可能会增加胃肠道的负担，引起胃部不适，如胃痛、胃胀等。
为了保持营养均衡，食用猪皮时尽量避免油炸或烧烤等高油高盐的烹饪方式，选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，以减少对健康的负面影响。