蔬菜干热量一般在100-200大卡，具体数值需要根据蔬菜干的种类进行判断。蔬菜干主要是由新鲜的蔬菜经过脱水加工制作而成，患者适量食用可以补充机体所需的营养物质。
蔬菜干中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，其热量一般不高。患者适量食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于肠道内的食物消化与吸收。同时，蔬菜干还可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有利于辅助减肥。此外，蔬菜干中还含有丰富的叶酸、铁元素、钙元素等营养成分，患者适量食用后可以补充机体所需的营养物质，在一定程度上还可以辅助改善缺铁性贫血所引起的症状。
此外，蔬菜干中还含有一定量的糖分，所以糖尿病患者不宜食用，以免导致血糖水平升高，不利于控制病情。同时，对蔬菜干过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。