蘑菇发黄长白毛了还能吃吗

蘑菇发黄长白毛了一般不建议吃。

蘑菇出现发黄且长白毛的情况，通常是其变质的外在表现。蘑菇本身含水量较高，在存放过程中，一旦受到微生物污染，比如霉菌滋生，就会出现发黄、长白毛等现象。这些霉菌可能会产生一些对人体有害的毒素，即便将发黄长白毛的部分去除，其周边可能也已被毒素污染，食用后会对身体健康造成潜在威胁。

随着蘑菇的变质，其中的营养成分也会大量流失。原本富含的多种维生素、矿物质以及蛋白质等营养物质，在变质过程中会逐渐分解或遭到破坏，吃了也无法获得应有的营养益处。因此不建议继续食用发黄且长白毛的蘑菇。

购买蘑菇后应尽快食用，如需存放，要置于通风干燥处或冰箱冷藏。在日常生活中要养成良好的生活习惯，尽量不要吃过期以及发霉的食物，以免对胃肠道功能造成损伤，严重时可能还会危及生命安全。