手一碰手就发白起皱可能是由于生理性因素、环境因素、营养不良、气血不足、肾阳虚等原因所引起的，患者需要根据病因进行治疗。
1、生理性因素
如果患者长时间在寒冷的环境中，并且不注意自身保暖，可能会使手部受到刺激，从而出现皮肤发白、起皱的情况。通常属于正常的生理现象，不需要特殊治疗，建议患者可以通过佩戴手套、喝温水等方式进行改善。
2、环境因素
如果患者长期处于干燥的环境中，可能会导致体内水分大量流失，从而引起皮肤干燥、脱屑等症状，也可能会出现上述症状。建议患者可以适当涂抹护手霜，改善不适症状。同时，患者也可以多喝水，补充身体所需要的水分。
3、营养不良
如果患者存在营养不良的情况，可能会影响到体内的新陈代谢，从而导致皮肤的弹性下降，容易出现皮肤发白、起皱的情况。建议患者可以在医生指导下使用葡萄糖注射液、复方氨基酸注射液等药物进行治疗。同时，患者也可以适当进食富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等。
4、气血不足
气血不足主要是由于先天体质虚弱、饮食不当等因素引起的。患者一般会表现为乏力、精神萎靡等症状，部分患者可能会出现手一碰手就发白起皱的情况。建议患者可以在医生指导下通过针灸、艾灸等方式进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱服用八珍颗粒、人参养荣丸等中成药进行调理。
5、肾阳虚
肾阳虚主要是由于素体阳虚、年老肾亏等因素引起的。患者一般会表现为腰膝酸软、怕冷、肢体不温等症状，还可能会出现上述情况。建议患者可以在医生指导下使用金匮肾气丸、桂附地黄丸等中成药进行调理。同时，患者也可以遵医嘱通过针灸、拔罐等方式进行治疗。
在日常生活中，建议患者要注意做好保暖措施，避免着凉。保证充足的睡眠时间，避免熬夜，还可以多运动。以此来提高身体免疫力。