手术后能否吃东西喝水需要根据具体情况判断。一般来说，局部麻醉且手术不涉及消化系统、患者胃肠功能正常、意识清醒的情况下一般可以进食；但如果是全身麻醉、涉及消化系统手术、胃肠功能未恢复或者患者意识不清醒的情况则不可以。
假如患者进行的是体表肿物切除这类小手术，并且采用的是局部麻醉方式，手术过程没有对消化系统造成任何影响，患者在手术结束后意识清晰，没有恶心、呕吐等不适，胃肠功能正常，那么此时适当进食和饮水是可行的。因为身体的消化和吸收系统能够正常运转，及时补充水分和能量有助于患者恢复体力和缓解手术带来的疲劳感。
但是如果患者进行的是胃部、肠道等消化系统的大手术，手术对胃肠造成了较大的刺激，胃肠蠕动会暂时停止。尤其是在全身麻醉后，患者尚未完全清醒，胃肠功能还没有恢复正常，这时吃东西喝水就容易导致食物和水在胃肠内潴留，无法正常消化，不仅会引起恶心、呕吐，严重情况下还可能引发吸入性肺炎等危险并发症。如果术后患者胃肠功能未恢复但又需要补充营养，可以根据医生的建议采取静脉输液的方式来提供身体所需的营养物质和水分。
在日常生活中，当患者可以进食后，应先从少量、清淡、易消化的流食或半流食开始，比如米汤、藕粉等，然后根据胃肠的适应情况逐渐过渡到正常饮食，同时要注意观察身体的反应，如有不适需及时告知医生。