通常不存在什么人千万不能吃皮蛋的说法。通常建议对蛋白质过敏、胃肠功能较弱的人群以及高血压患者、肝肾疾病患者以及孕妇尽量避免食用皮蛋。
1.对蛋白质过敏：由于皮蛋中含有大量的蛋白质成分，如果本身是易过敏体质或者对蛋白质有过敏史的患者，则不宜食用皮蛋，以免出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
2.胃肠功能较弱：由于皮蛋在制作过程中会加入大量石灰、草灰和其他化学物质，这些物质不易被胃肠道吸收，并且具有一定的刺激性，因此对于胃肠功能较弱的患者也不宜进食，否则可能会加重病情。
3.高血压患者：皮蛋中的盐含量较高，过量摄入容易导致体内水钠潴留，从而引起血压升高，不利于患者的康复，所以通常不建议高血压患者食用。
4.肝肾疾病患者：皮蛋在腌制的过程中需要使用硫酸铜，而这种物质经过人体代谢后主要通过肾脏排出体外，长期大量食用会对肝脏和肾脏造成损害，因此有肝肾疾病的患者也应注意避免食用。
5.孕妇：孕妇食用皮蛋可能会摄入铅等有害物质。铅可以通过胎盘传递给胎儿，影响胎儿的正常发育。在胎儿发育早期，铅可能导致胎儿畸形，如神经管缺陷等。
对于可以适量食用皮蛋的人群，建议也要注意控制食用量。食用时可搭配醋、姜等，醋能中和皮蛋的碱性，减轻碱性物质对胃肠道的刺激，姜可以起到一定的去腥作用。