竹荪放久了变褐色了可以吃吗

竹荪放久了变褐色一般不建议食用。
竹荪变褐色很可能是发生了氧化反应。因为竹荪中含有一些易被氧化的成分，当长时间存放与空气接触后，就会发生氧化，颜色从原本的白色或淡黄色变为褐色。氧化会使竹荪的营养成分发生变化，其原本含有的维生素、氨基酸等营养物质可能会遭到破坏，营养价值大大降低。食用这样的竹荪，无法获得应有的营养补充，甚至可能对身体产生不良影响。因为变褐色的竹荪还可能受到了霉菌等微生物的污染。在存放过程中，如果环境潮湿、不通风，就容易滋生霉菌等微生物。这些微生物会在竹荪上生长繁殖，导致竹荪变色。食用被霉菌污染的竹荪，极有可能引起食物中毒。中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会危及生命安全。
应避免食用变褐色的竹荪，以免引起腹痛、腹泻等症状，不利于机体健康。要避免竹荪变色，可将其放入密封袋或密封罐中，置于干燥、阴凉、通风处保存，避免阳光直射。也可放入冰箱冷藏，但要注意密封好，防止受潮。