如果只是单纯的大米被水泡了变黄了一般是可以吃的；但如果已经出现发霉、异味等现象，则不可以继续食用。
正常情况下，由于大米中含有较多的蛋白质和淀粉，所以将其浸泡在水中后会出现轻微氧化的情况，并导致颜色变黄。而这种现象属于正常的生理反应，在经过清水冲洗以后并不会降低食物的营养价值，也不会影响到身体健康。因此，此时的大米可以正常食用。
但是如果大米长时间浸泡在水中，而且出现了明显的颜色发黄、长毛等情况时，则可能是由于细菌感染所造成的。同时还会散发出难闻的气味，是不建议再吃的，以免引起胃肠不适，出现腹胀、腹泻等症状。
日常生活中，建议注意饮食健康，尽量以清淡为主，不要暴饮暴食，也不要摄入过多油腻的食物，比如红烧肉、肥肠等，以免加重胃肠道负担，从而引发一系列不适症状。此外，在烹饪大米之前，可以用清水轻轻冲洗大米，但不要过度清洗，以免损失大米中的营养成分。一般来说，清洗1~2遍即可。