老人胆结石是否会致命，需要根据具体情况进行判断。
胆结石是指胆囊和胆管内有结石形成，可能与高胆固醇饮食、肥胖、糖尿病等因素有关。如果老人没有出现明显的不适症状，可以定期到医院进行检查。如果老人的身体素质较好，且胆结石体积较小，可以通过多喝水，适当进行跳跃运动，促进结石排出。如果老人的身体素质较差，且胆结石体积较大，可能会出现腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时还可能会出现高热、黄疸等症状，这种情况一般比较严重，可能会致命。建议老人及时到医院进行治疗，可以通过手术进行治疗，如腹腔镜胆囊切除术、保胆取石术等。术后老人需要注意保持手术创口清洁干燥，以免出现感染的情况。
日常生活中，建议老人适当多吃富含维生素的蔬菜和水果，如西红柿、胡萝卜、香蕉等，可以补充身体所需营养，有利于病情恢复。同时，老人还应适当多喝水，可以促进机体新陈代谢，有利于疾病的康复。