一般来说，凉皮中的淀粉含量比较高。
凉皮主要由米浆、面粉、水等原料制作而成，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。每100克凉皮中的淀粉含量大约为25克，因此凉皮的淀粉含量比较高。淀粉可以为人体提供热量，维持人体正常的生理功能。
如果存在胃肠功能紊乱、消化不良等消化系统疾病，或者有减肥需求，可以适当食用凉皮，不仅可以补充身体所需的营养物质，还可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入量，有利于减肥。此外，凉皮中还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收，可以在一定程度上预防便秘。
需要注意的是，不建议一次性食用过多凉皮，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果食用后出现上述不适症状，可以遵医嘱服用多潘立酮片、健胃消食片等药物缓解不适。
除此之外，如果对凉皮过敏，应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛等不适症状。在日常生活中，应注意饮食均衡，保证各种营养元素的充足摄入，避免长期单一进食某种食物。如果出现上述不适症状，建议及时前往医院就诊治疗，以免延误病情。