一天吃一份凉皮是否会发胖，需要根据具体情况进行综合判断。如果患者只是适量食用，一般不会导致发胖。但是如果患者长期过量食用凉皮，可能会导致患者出现发胖的情况。
凉皮属于一种比较常见的食物，其含有丰富的碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质。患者适量食用可以补充身体所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动。如果患者在平时只是适量食用，同时患者未摄入其他高热量食物，一般不会导致脂肪堆积，因此不会出现发胖的情况。但是如果患者长期过量吃凉皮，同时还摄入了其他高热量的食物，如蛋糕、巧克力等，且患者未及时进行运动锻炼，可能会使热量转化为脂肪，从而导致患者可能出现发胖的情况。
在日常生活中，建议患者注意饮食均衡，避免暴饮暴食或偏食，以免导致营养不良。如果出现肥胖的情况，建议患者可以通过合理控制饮食，配合体育锻炼的方式改善，如游泳、跑步等。如果患者肥胖的情况持续加重，建议患者及时就医治疗。