20多年的干海参不建议继续食用 。
干海参富含的多种营养物质能协同作用起到补肾益精的功效，可滋养人体的肾经，补充肾精，改善因肾精不足导致的腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣等症状。但存放20多年后，蛋白质等关键营养成分变性、生物活性物质失活，使得其补肾益精的功效减弱，难以再有效发挥对肾经的滋养及对相关病症的改善作用。同时，经过20多年，受外界环境因素影响，海参可能会发生变质等情况。一旦变质，食用后可能引发诸如腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，严重危害身体健康。
但是如果干海参长时间暴露在潮湿的空气中，并且没有采取任何保护措施，则可能会导致细菌和微生物滋生，从而引起变质的情况发生。此时是不能吃的，因为干海参已经失去了原有的口感和营养价值，而且还会对胃肠道产生刺激作用，出现腹痛、腹泻等症状。
建议重点关注海参表面是否有霉斑、变色、异味等情况，哪怕只有少量霉斑，也意味着海参已受到微生物污染，绝对不可食用。鉴于海参在中医理论中有其特定的药性和功效，且20多年的储存可能使其发生诸多变化，可向专业的中医师咨询。