如果糙米浸泡48小时后没有出现变质的情况，通常可以继续食用。但如果已经出现了发霉、异味等情况，则不建议食用。
糙米在浸泡48小时后，如果保存得当且没有出现发霉、异味或变色等变质迹象，通常是可以继续食用的。糙米中的营养成分在浸泡过程中会有一部分溶解在水中，但大部分仍然保留在米粒中。因此，即使经过长时间的浸泡，只要糙米本身没有变质，其营养价值仍然较高，且口感可能更加软糯。
然而，如果糙米在浸泡过程中出现了发霉、异味或变色等情况，则不建议食用了。发霉的糙米可能含有黄曲霉素等有毒物质，这些物质对人体健康有害。同时，异味和变色也通常是糙米变质的明显标志，表明其中的营养成分已经遭到了破坏，且可能产生了有害物质。
为了确保糙米的安全性，建议使用干净的容器和清水进行浸泡，避免使用受到污染的水或容器。将浸泡好的糙米存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果需要长时间保存浸泡后的糙米，可以将其放入冰箱中冷藏或冷冻，以延长保质期。