银耳浸泡在水中一天，如果并未出现变质的情况，通常可以继续食用。但如果已经出现了异味、发黑等情况，则不建议再继续食用。
若银耳的体积较小，仅浸泡于凉水中时，通常不会导致其滋生大量的细菌等有害物质，此时是可以吃的，但口感可能会有所下降，营养成分也会流失一部分。
但是如果银耳浸泡在水中受到外界环境刺激，就有可能会导致表面滋生大量的细菌及微生物，从而导致变质反应发生，出现明显的异味以及发黑现象。此时是不建议吃的，以免对胃肠道造成影响，诱发腹痛、腹泻等症状的发生。
另外需要注意的是，由于银耳中含有较多的蛋白质和氨基酸成分，对于正处于恢复期间的病人来说，适当进食一些银耳能够补充身体所需要的多种营养物质，有利于病情的恢复。但对于过敏体质的人群来说，则需要谨慎食用银耳。