干香菇过了保质期一般不能吃，以免对身体造成伤害。
干香菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种矿物质元素等营养成分，适当进食能够补充身体所需要的营养物质。但一旦过了保质期，干香菇的营养成分会逐渐流失，蛋白质、维生素等营养物质的含量会降低，无法为人体提供充足的营养支持。其次，过了保质期的干香菇可能会受到霉菌、细菌等微生物的污染。这些微生物可能会产生毒素。食用后易刺激胃肠黏膜，进而引起胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
另外需要注意的是，由于干香菇中含有较多的嘌呤成分，因此不建议痛风患者过多摄入，否则可能会导致病情加重。此外，由于干香菇属于一种菌类食物，其中还含有一定的亚硝酸盐，因此要尽量避免一次性摄入过多，否则可能会增加患上胃癌、肝癌等疾病的风险。