海带泡七八天了一般不可以吃。
海带是一种营养丰富的海产品，含有多种对人体有益的成分，如碘、褐藻胶、甘露醇等。通常情况下，新鲜的海带在适当浸泡后可以烹饪食用。如果海带浸泡了七八天，容易滋生大量的细菌和微生物，在适宜的温度和湿度条件下，细菌会迅速繁殖，食用这样的海带极有可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等消化系统症状。
此外，长时间浸泡会使海带中的营养物质逐渐流失。碘等微量元素可能会溶解到水中，而一些水溶性维生素也会随着浸泡时间的延长而减少。长时间浸泡的海带口感也会发生变化，可能会变得软烂，失去原本的韧性和嚼劲，影响食用体验。
在浸泡海带时，最好控制浸泡时间在几个小时以内，不要过长时间浸泡。同时要将海带存放在干净、通风、低温的环境中，以减少细菌滋生的机会。如果发现海带出现异味、变色、软烂等异常情况，应果断丢弃，不要食用。