芹菜炒黄瓜是可以吃的。
芹菜和黄瓜都是生活中常见的蔬菜。芹菜中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，而黄瓜中则含有维生素C、胡萝卜素、钙元素等有益于身体健康的物质。当把芹菜和黄瓜一起炒制食用时，人体可以同时摄取到多种营养成分，进一步丰富了营养摄入的种类，有助于满足身体对不同营养素的需求。
而且，芹菜和黄瓜在消化吸收过程中不存在相互干扰的情况，其所含的营养成分在经过口腔咀嚼、胃部消化以及肠道吸收等环节时，各自按照正常的生理过程进行，不会因为同时食用而影响彼此营养成分的消化和吸收。
需要注意的是，由于芹菜属于一种凉性食物，如果大量摄入可能会导致胃部受到刺激，从而引起腹痛的症状发生。同时，对于本身存在胃肠功能紊乱的人群来说，也不建议过多食用，以免加重病情。另外，芹菜和黄瓜都比较寒凉，所以脾胃虚寒者应避免食用，否则会增加体内的寒气，容易出现腹泻的现象。