如果金针菇洗了没煮隔夜后没有变质是可以吃的，但如果出现变质迹象则不建议食用 。
金针菇含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。如果金针菇在隔夜放置过程中，所处的环境温度较低，并且用保鲜膜等进行了适当地包裹，减少了与外界微生物的接触机会，那么金针菇可能不会很快变质，其营养成分也不会有太大的变化，这种情况下是可以食用的。
然而，如果金针菇隔夜放置在温度较高、湿度较大的环境中，则很容易滋生细菌、霉菌等微生物。微生物在金针菇上大量繁殖后，会导致金针菇出现异味、黏液增多、颜色改变等变质现象。食用这样的金针菇可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
在日常生活中，为了确保金针菇洗了没煮隔夜后能安全食用，应该将其放在干净、通风良好且温度较低的地方，如冰箱冷藏室。在食用之前，要仔细观察金针菇的状态，看是否有变质的迹象。同时，应尽量食用新鲜的金针菇，如需保存，也应该尽快烹饪，以减少变质的风险。