通常情况下，40岁以后身高是否会萎缩，需要根据具体情况而定。
人体的身高与年龄、营养状况、运动状况等因素密切相关。一般情况下，如果患者的营养状况良好，没有严重的基础疾病，并且积极地进行体育锻炼，则40岁以后可能不会出现身高萎缩的情况。
但是随着年龄的增长，人体的骨质会发生退行性病变，此时骨骼的密度会逐渐下降，会导致身高出现萎缩的情况。如果患者平时不注意饮食健康，经常吃油脂含量偏高的食物，如炸鸡、肥肉等，可能会使体内的脂肪发生堆积，而且如果患者长期挑食、偏食，可能会导致体内的营养摄入不足，从而加速骨骼老化，导致出现身高萎缩的现象。除此以外，如果患者没有积极地进行体育锻炼，也可能会出现身高逐渐萎缩的情况。
因此，患者在日常生活中要注意保持营养均衡，可以适当进食富含蛋白质、维生素等营养物质的食物，如鸡蛋、西红柿等，有助于促进身高发育。
另外，患者还需要注意保持健康的生活习惯，适当进行体育锻炼，如游泳、跑步等，促进体内的血液循环，增强自身的免疫力。注意避免熬夜，以免影响身体健康。如果出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。