程梦婕 主治医师
武汉大学人民医院 - 营养科
如果是在低温环境下腌制且腌制过程比较卫生，第二天通常是可以吃的；如果是在高温环境下腌制且没有采取适当的卫生措施，那么就不建议吃了。
若患者在腌制黄瓜时使用的是干净、没有沾染细菌和病毒的容器，并且将其放置于0-4℃的环境中进行冷藏，则此时黄瓜中的微生物数量较少，一般不会出现变质的情况，在经过一夜的腌制后也是可以吃的。但需要注意的是，由于黄瓜中含有较多的水分以及有机酸等成分，因此其具有较强的腐蚀性，可能会对胃肠道黏膜造成刺激，从而引起腹痛、腹泻等症状发生，所以不建议大量进食。
但是如果患者选择的容器不够卫生或者放置环境温度较高，则会导致其中滋生大量的有害物质，如亚硝酸盐等，此时是不能吃的，否则容易导致恶心、呕吐、腹部胀满及疼痛等情况发生。另外，对于胃肠功能较差的人群也不建议食用隔夜黄瓜，以免加重病情。
如果想第二天吃到安全美味的腌黄瓜，在腌制前，要将黄瓜清洗干净，把表面的污垢和农药残留去除干净。同时，准备腌制时，使用干净且经过消毒的容器，同时确保调料没有变质。