银耳受潮后发软还能吃吗

银耳受潮后发软，如果没有出现变质的情况，则可以吃；但如果出现了变质的迹象，则不建议吃。

银耳本身含有较多的胶质和水分，受潮发软是正常现象之一。如果只是单纯受潮，没有伴随其他变化，其营养价值依然存在，因此一般是可以继续食用的。银耳富含膳食纤维、多种维生素如维生素D等以及矿物质如钙、铁等，能促进肠道蠕动、增强免疫力、补充营养。

但当银耳受潮变软后，还出现了变质，比如有异味等情况，则可能是微生物大量繁殖产生的不良气味，常见的如发霉的味道，这意味着有霉菌等有害微生物滋生。霉菌可能会产生毒素，食用后可能引起中毒，损害人体肝脏、肾脏等器官。这种情况下，不建议食用发软的木耳。

此外，银耳中含有一定量的糖分，糖尿病患者在食用银耳时应注意控制食用量，避免血糖升高。可以选择低糖或无糖的烹饪方式，如用清水煮银耳，不加糖或其他甜味剂。