如果木耳开袋后有一股酸味通常不能继续食用。因为此时的木耳可能已经发生变质了。
正常情况下，新鲜的黑木耳和干制后的黑木耳都可能会出现一股淡淡的酸味，一般不会影响到身体健康。但如果在打开包装之后发现木耳出现了明显的发霉、长毛等情况，并且还伴有刺鼻的酸臭味，则说明该食物已经发生了变质的情况，是不可以吃的，否则会对胃肠道造成刺激，甚至还会引起腹痛、腹泻等症状。
另外，由于木耳中含有大量的硝酸盐，在细菌以及微生物的作用下会转化为亚硝酸盐，大量摄入之后容易诱发中毒反应，所以建议患者尽量不要吃这种木耳。
在日常生活中，可以将木耳放在干燥通风的地方，避免潮湿和霉变。如果木耳已经变软或有异味，则可能是变质的迹象，应避免食用。此外，木耳的浸泡时间不宜过长，尤其是在高温多湿的环境里，长时间的浸泡还会使木耳失去应有的味道和营养价值，并可能对消化系统造成不良影响。