煮熟的莲藕隔夜是否能吃取决于其储存条件和是否变质。如果储存得当且未变质，通常可以食用；但如果储存条件不佳或已经变质，则不建议食用。
莲藕被妥善保存的情况下，比如使用保鲜膜封存并放置在冰箱中冷藏。低温环境有助于抑制细菌的生长，从而延长食品的保质期。如果隔夜后的煮熟莲藕在外观上看起来仍然新鲜，没有异味、变色或粘稠等变质的迹象，那么通常是可以安全食用的。在食用前，建议进行适当加热处理，以杀死潜在的细菌，降低食物中毒的风险。
然而，如果莲藕被放置在室温下过夜，或者虽然放在冰箱中但储存时间过长，可能已经失去了新鲜度，甚至可能滋生了有害细菌。变质的煮熟莲藕可能会出现异味、变色、粘稠或液体渗出等迹象。在这种情况下，食用变质的煮熟莲藕可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，如果发现隔夜的煮熟莲藕已经变质，应立即丢弃，并避免食用。
在购买和烹饪莲藕时，应尽量选择新鲜、无损伤的产品。烹饪后，如果未食用完，应立即使用保鲜膜封存并放置在冰箱中冷藏。同时，要注意储存时间，尽量避免长时间储存。在食用前，要进行仔细检查和判断，确保食品仍然适合食用。