如果陈醋有苦味但无其他异常情况，如无浑浊、沉淀、异味等变质表现，则可考虑继续食用；但如果伴有浑浊、沉淀、异味等变质情况导致发苦，则不可再食用。
如果陈醋在适宜环境下保存，出现轻微苦味可能是酿造过程中某些成分变化所致。如果此时陈醋外观清澈，无悬浮物，也没有刺鼻等异常气味，这种情况一般是能继续食用的。陈醋含有多种有机酸、氨基酸等成分，适量食用有一定益处，但苦味可能会影响口感。
但若陈醋放一段时间后出现明显的变质迹象而发苦，就不能再继续食用。比如陈醋被放置在高温、阳光直射或开封后长时间未密封保存的环境中，容易滋生细菌等微生物。如果发现陈醋变得浑浊、有沉淀、散发难闻异味等变质迹象，不能再继续食用，否则可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛等，甚至可能危害身体健康。
建议陈醋在保存时放置在阴凉、干燥、通风且密封良好的地方，以减少变质的可能性。