陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
皮蛋是一种经过特殊加工制作的蛋类食品。从食品安全和健康角度考虑，通常不建议食用未完全煮熟的皮蛋。
未煮熟的皮蛋可能含有沙门氏菌等细菌，这些细菌在皮蛋的加工或保存过程中可能侵入并繁殖。食用皮蛋后，细菌产生的毒素可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。严重时，这些症状可能需要医疗干预，甚至威胁生命。
其次，皮蛋在加工过程中，其原有的营养成分如维生素B1和维生素B2等可能已遭到一定程度的破坏。同时，皮蛋中还可能含有对人体有害的氧化铅成分，尽管现代加工工艺已尽量降低其含量，但长期或过量食用仍可能对人体健康造成不良影响。因此，即使是煮熟的皮蛋，也应适量食用。
因此，不建议食用未完全煮熟的皮蛋。在食用皮蛋前，应确保其已经过充分加热和煮熟，以降低食物中毒的风险。同时，也要注意适量食用，避免长期或过量摄入可能带来的健康风险。