碱的作用与功效及副作用有哪些

并不存在碱的副作用有哪些的说法。碱具有中和胃酸、增强食物的口感等作用与功效。但过量或长期摄入碱可能导致酸碱失衡、体内钙质流失、刺激胃黏膜等不适。

碱具有中和胃酸的作用是因为胃酸主要成分是盐酸，碱能与盐酸发生化学反应，降低胃酸浓度。而在增强食物口感方面，比如在面食制作中，发酵后的面团会产生酸，碱可中和这些酸，避免酸味并使面团中的蛋白质发生反应，让面食更松软、筋道，从而改善口感。在处理一些食材时，碱能改变其内部结构，使其在烹饪后口感更独特，比如碱处理后的粽子叶能使粽子带有特殊的清香。

然而，过量摄入碱也会对人体产生不利影响。人体有自身酸碱平衡机制。过量摄入碱会打破酸碱平衡，使体液环境偏碱性。而钙在碱性环境下易形成不溶性盐，从而导致钙质流失。并且碱会刺激胃黏膜，破坏其正常保护屏障，引起炎症等不适。长期大量摄入碱，这种不良影响持续累积，对消化系统的干扰会越发严重，还可能影响其他器官的正常代谢和生理功能，进而导致身体出现一系列健康问题。

在饮食中应避免过度食用含碱量高的食物，如加工过度的面食等。若使用食用碱制作食品，要严格控制用量。如果有消化不良等情况需使用碱类药物中和胃酸，应在医生指导下进行，避免自行长期使用。