吃干香菇可能有补充营养、促进消化、增强食欲、辅助改善心血管健康、辅助增强免疫力等好处；但其也可能存在一定的坏处，比如过敏反应、消化不良、高嘌呤含量风险、农药残留风险、亚硝胺生成风险等。
一、好处
1.补充营养：干香菇中含有维生素B2、铁元素、钾元素等人体所需的微量元素，还富含膳食纤维素，可以预防便秘的发生，并且其中的脂肪含量较少，热量较低，适合减肥人群食用。此外，由于干香菇营养价值较高，对于正处于生长发育期的人群来说，适当进食能够补充机体所需的部分营养物质。
2.促进消化：干香菇含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动。在肠道中，膳食纤维还能吸收水分，使大便变得松软，易于排出体外，有效预防和缓解便秘。此外，膳食纤维可以为肠道内的有益菌提供营养，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，改善肠道的消化和吸收功能。
3.增强食欲：干香菇的味道鲜美，含有较多香气，能够在一定程度上起到增进食欲的作用，若存在食欲不振的情况，则可适当摄入来改善症状。
4.辅助改善心血管健康：干香菇中的香菇嘌呤等成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。胆固醇和甘油三酯过高是导致动脉粥样硬化等心血管疾病的重要危险因素。降低这些血脂成分可以减少血管壁上脂质的沉积，降低血管堵塞的风险，从而改善心血管系统的健康状况。
5.辅助增强免疫力：干香菇含有丰富的香菇多糖。香菇多糖是一种免疫调节剂，其能够刺激和调节人体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，如T细胞、B细胞和巨噬细胞等。这些免疫细胞在人体抵御外来病原体，如细菌、病毒和真菌入侵时发挥关键作用，有助于提高身体的抵抗力，减少生病的几率。
二、坏处
1.过敏反应：部分人群可能对干香菇过敏。这是因为香菇中含有一些致敏蛋白，当过敏体质的人接触这些蛋白后，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而引发过敏反应。症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、红肿，严重的还可能出现呼吸困难、喉咙水肿等。
2.消化不良：干香菇含有较多的膳食纤维。虽然膳食纤维对人体健康有诸多好处，但如果食用过量，会增加胃肠负担。尤其是对于胃肠功能较弱的人，如老年人、儿童或者患有胃肠疾病的人，可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛、便秘等症状。
3.高嘌呤含量风险：香菇属于高嘌呤食物。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，如果过量食用干香菇，会导致体内尿酸水平升高。对于痛风患者或者高尿酸血症患者来说，这可能会诱发痛风发作，引起关节红肿、疼痛等症状，加重病情。
4.农药残留风险：在香菇种植过程中，为了防治病虫害，可能会使用农药。如果农药使用不当或者没有经过严格的清洗处理，干香菇上就可能残留农药。这些残留的农药进入人体后，会对人体的神经系统、免疫系统等造成损害，影响人体健康。
5.亚硝胺生成风险：干香菇在储存过程中，如果保存不当，如长时间暴露在空气中或者温度过高，可能会发生变质。在变质过程中，香菇中的蛋白质、氨基酸等成分可能会与空气中的亚硝酸盐反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物，长期摄入可能会增加患癌症的风险。
未开封的干香菇应保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，防止香菇受潮、发霉或变质。开封后的干香菇如果一次吃不完，要密封好后放回干燥的环境中。如果发现干香菇有发霉、异味或者虫蛀等情况，应立即丢弃，不能再食用。