白萝卜心呈蓝色时，如果不伴有异味等变质情况，则可能为白萝卜自身被氧化所致，此时仍可以食用，但如果存在变质的情况则不能食用。
白萝卜心呈现蓝色可能是由于自身氧化反应等原因引起，如果没有发生变质，一般是可以吃的。比如白萝卜除了心部颜色变化外，没有异味、质地依然脆嫩，表面没有明显的腐烂迹象。这种情况下，虽然颜色发生了改变，但白萝卜的营养价值可能并未受到太大影响，依然可以烹饪后食用。白萝卜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，适量食用对身体有益。
然而，如果白萝卜心是蓝色的同时伴有变质的情况，例如白萝卜出现异味、质地变软甚至腐烂流水等情况，就不能再食用。食用变质的白萝卜可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。
建议在购买和储存白萝卜时，要选择新鲜的产品，并妥善保存。