李征 副主任医师
天津市第一中心医院 - 营养科
蒸馒头时加入鸡蛋可以改善口感、增加营养、美化外观、提高发面效果以及防止塌陷。
1.改善口感
由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪酸等成分，在制作馒头过程中适当添加一些鸡蛋可以使馒头更加松软可口，并且还能够使味道变得更加鲜美。
2.增加营养
因为鸡蛋中含有人体所需要的多种维生素以及矿物质等营养物质，所以将鸡蛋添加到面粉当中以后，能够使馒头中的营养更加丰富，平时适当地吃一些对人体健康有一定的好处。
3.美化外观
在蒸制过程中，鸡蛋中的蛋白质和其他成分可以使馒头的表面更加光滑、细腻，并且呈现出诱人的金黄色泽。这种外观上的变化不仅提升了馒头的视觉效果，也增加了消费者的购买欲望。
4.提高发面效果
由于鸡蛋具有一定的发酵作用，所以在制作馒头的过程中适当添加一些鸡蛋，就能够达到加快发面的效果，从而使面团更快膨胀。
5.防止塌陷
由于鸡蛋中含有大量的蛋白质和卵磷脂等成分，这些成分都可以被人体吸收利用，从而为人体提供能量，同时还能够在一定程度上预防馒头出现塌陷的现象。
需要注意的是，鸡蛋的加入量应适量，不宜过多。过多的鸡蛋会使面团变得过于湿黏，难以操作，同时也可能使馒头产生腥味。一般来说，根据面粉的量和个人口味，可以适量添加一到两个鸡蛋。并且在操作过程中应保持手部和工具的清洁卫生，避免将细菌等污染物带入面团中。