陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
适量食用煮土豆具有补充营养、提供能量、润肠通便、辅助美容养颜、辅助提高免疫力等好处，但如果过量进食可能会导致消化不良、过敏、增加肥胖风险、升高血糖、中毒等坏处。
一、好处
1.补充营养：土豆中含有蛋白质、维生素C、膳食纤维以及多种矿物质成分，如铁元素、磷元素、镁元素等，日常适当进食后能够为人体提供丰富的营养物质，并辅助维持体内的正常生理功能。
2.提供能量：由于土豆中还含有较为丰富的碳水化合物，所以日常适量进食能够被人体吸收和利用，可转化为热量并给人体提供一定的能量。
3.润肠通便：因为土豆中的膳食纤维含量较高，能促进胃肠道蠕动，有助于大便排出，对于预防便秘也有帮助。
4.辅助美容养颜：土豆中的维生素C含量较高，适当进食能够使皮肤变得更加细腻光滑，有一定的美容效果。
5.辅助提高免疫力：煮土豆还富含多种矿物质，如铁、锌等，适当进食能够补充体内所需营养，从而在一定程度上达到辅助提高自身免疫力的效果。
二、坏处
1.消化不良：由于土豆中含有较多的淀粉，如果过量摄入则会增加胃肠道负担，从而引起腹胀、腹泻等不适症状。
2.过敏：对于易过敏的人群而言，如对土豆中的某些成分存在过敏反应，则不建议食用。否则会导致身体受到刺激，引发一系列不适症状，比如皮肤瘙痒、红肿等。
3.增加肥胖风险：土豆中含有的热量相对较高，若长期大量食用，则有可能会导致体内多余的脂肪堆积，从而增加肥胖的风险。
4.升高血糖：土豆含有一定量的糖分，糖尿病患者过量食用后容易导致血糖波动较大，不利于病情的控制。因此，不建议糖尿病患者多吃土豆。
5.中毒：如果土豆发芽或者变绿，其中所含的龙葵素会显著增加，这种有毒化合物会对人体造成严重的损害甚至危及生命。因此在烹饪前一定要确保土豆是新鲜的并且没有任何异常变化。
建议食用土豆时搭配白菜、玉米、胡萝卜等蔬菜，能够更好地为人体提供全面营养，有利于身体健康。