毛薯发芽后通常不建议食用。
一般来说，如果毛薯发芽，通常意味着其内部的营养成分可能发生了变化，并且可能产生了一些对人体健康不利的物质。毛薯发芽后，可能会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，就像发芽的土豆一样。虽然毛薯中的龙葵素含量可能比发芽土豆中的低，但仍然存在一定的风险。食用发芽的毛薯可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重的情况下可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害。
此外，即使发芽的毛薯看起来没有明显的变质迹象，但也不能确定其内部是否已经发生了不可见的化学变化。为了安全起见，最好不要食用发芽的毛薯。
在日常生活中，为了避免毛薯发芽，可以将其存放在通风、干燥、阴凉的地方。如果发现毛薯已经发芽，应及时丢弃，不要因为舍不得而冒险食用。如果不小心食用了发芽的毛薯，并且出现了不适症状，应立即就医，以便及时进行诊断和治疗。