如果西红柿是自然生长过程中局部未成熟导致的发青，且没有异味、质地正常，通常可以吃；但如果是因为变质或受污染导致的发青，则不能吃。
在西红柿生长过程中，由于光照、养分吸收等因素影响，可能会出现部分果肉发青现象，这只是成熟度不一致的表现。这种情况下的发青西红柿，口感可能稍差，但一般没有安全问题，其中的营养成分依然可以为人体所利用。
然而，如果是因为保存不当，比如长时间处于高温潮湿环境，西红柿受霉菌污染或发生腐烂而发青，此时西红柿可能含有有害微生物或毒素。食用这样的发青西红柿，可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
日常购买西红柿时，建议选择成熟度好、无损伤的西红柿；储存时，应放在阴凉干燥处，避免西红柿过快变质。此外，如果发现西红柿有异味、软烂等异常，建议避免食用。