营养不良后由于缺乏蛋白质、影响肝脏合成蛋白质、引起电解质失衡会导致组织水肿。营养不良是指身体缺少必需的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，导致身体无法正常生长、发育和维持正常的生理功能。
1、缺乏蛋白质
蛋白质是身体生命活动所必需的重要物质，它不仅是身体组织的构成要素，还是维持血浆渗透压平衡的重要物质。当身体缺乏蛋白质时，血浆中的蛋白质含量不足，渗透压降低，血浆中的水分便会向组织间隙渗透，引起水肿。
2、影响肝脏合成蛋白质
肝脏是合成血浆蛋白质的重要器官，如白蛋白、球蛋白等。当营养不良时，肝脏合成蛋白质的能力会下降，特别是合成白蛋白的能力下降，血浆中的白蛋白含量降低。白蛋白是维持血浆渗透压的最主要物质，如果白蛋白含量降低，血浆渗透压就会下降，从而引起水分渗透到组织中，导致水肿。
3、引起电解质失衡
营养不良还会影响肾脏的正常功能，导致肾脏无法正常地过滤血液中的废物和多余的水分。在这种情况下，体内的电解质如钠、氯等不仅无法及时排出，而且还会因为积累过多而影响血液中的渗透压，从而导致水分渗透到组织中，引起水肿。
为了预防营养不良引发的组织水肿，应该注重饮食营养的均衡，增加蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的摄入量。此外，保持健康的生活方式，如适当的运动、充足的睡眠、戒烟限酒等也是预防组织水肿的有效方法。若水肿严重需要及时就医治疗。