姜软了出水是否能吃需要分情况判断。如果姜只是轻微变软出水，且没有异味、变色等异常情况，一般可以吃。但如果姜软得比较严重，同时伴有异味等现象，就不能吃了。
姜是一种常见的调味品，在日常生活中经常被用于烹饪菜肴。如果姜只是轻微变软出水，可能是由于存放时间较长，水分流失和细胞组织稍微受损导致。但此时姜的成分并未发生明显变化，经过适当处理，如切除变软部分后，仍可吃。
如果姜软得厉害且有异味、变色等，说明姜已经开始变质。变质的姜可能会产生有害物质，吃了之后可能引起胃肠不适、食物中毒等问题，所以不能吃。
日常在购买姜时应选择新鲜、无损伤的姜块。存放时可放在通风干燥处，避免潮湿环境，以延长姜的保存时间。如果姜出现变软等情况，要及时检查判断是否可吃，不可贸然吃变质的姜。