三四年的芝麻还能吃吗

一般情况下，如果三四年的芝麻保存得当，外观、气味正常，是可以吃的；但如果芝麻出现了发霉、异味、变色等变质情况则不可以吃。

对于保存得当且未变质的三四年的芝麻来说，芝麻本身富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、钙等。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益；蛋白质是身体构建和修复组织的重要原料；维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损害；钙对骨骼健康起着重要作用。虽然放置了三四年，但只要保存条件适宜，比如密封、避光、干燥且温度适宜，芝麻的这些营养成分依然能够为人体所利用。

然而，如果芝麻出现了发霉现象，可能会滋生黄曲霉毒素等有害物质，食用后会对人体肝脏等器官造成严重损害，甚至引发癌症等严重疾病。若有异味，说明芝麻的油脂可能已经氧化酸败，不仅口感变差，还会产生对人体有害的物质。一旦变色，则意味着芝麻的品质发生了变化，其营养成分可能大量流失，并且可能存在潜在的健康风险。

如果确定芝麻保存良好且无异常，在食用前可以适当清洗一下，然后可用于烹饪、制作糕点等。此外，芝麻在日常储存时，要尽量密封好，放置在干燥、避光、阴凉的地方，以延长其保质期并保证其品质。