过期的矿泉水即使烧开了也不建议饮用。矿泉水的保质期是其质量与安全的保证期限，过期后，水质可能会发生变化，存在安全隐患。
过期矿泉水在存放过程中可能会滋生细菌、霉菌等微生物，即使在高温下也不一定能够完全杀灭，因此烧开后饮用仍然存在健康风险。其次，过期矿泉水中的矿物质和微量元素可能会发生变化，产生不利于人体健康的物质，如亚硝酸盐等。亚硝酸盐在高温下也不能完全分解，长期摄入可能增加患癌风险。此外，矿泉水瓶身一般为塑料制品，在长时间存放和高温加热过程中，可能会释放有害物质，进一步影响水质安全。
因此，为了保障自身健康，建议丢弃过期矿泉水，重新选购在保质期内的矿泉水饮用。同时，在购买矿泉水时，应留意生产日期和保质期，确保饮用的水质安全。